Plan de aprovisionamiento para APPCC

 

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El almacén es el lugar utilizado para depositar o guardar las diversas materias primas y mercancías necesarias para poder satisfacer las demandas de los clientes.
Cuando se menciona el almacén, en una empresa de restauración, se está haciendo referencia tanto al lugar físico donde se guardan las mercancías en espera de ser utilizadas, como a la actividad de gestión y control de los aprovisionamientos.
El almacén es el centro de control de todos los movimientos de mercancías, independientemente de dónde se guarden o almacenen. Es pues una actividad de crucial importancia para el funcionamiento de una empresa de restauración, ya que su objetivo es asegurar la continuidad del proceso productivo o, dicho de otra manera, suministrar lo que las áreas operativas (Cocina, Barra y Sala) necesitan, justo en el momento que lo necesitan.