Pinchos, elaboración de platos combinados y aperitivos

 

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Nivel 1 | Dirigido a: Alumnado
Código módulo formativo: MF0256_1
Unidad formativa: UF0057
Cualificación profesional:
Certificado profesionalidad: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina

Información:

La elaboración de platos y aperitivos sencillos requiere un tratamiento adecuado de los productos, su racionamiento proporcionado, la condimentación necesaria, la correcta utilización de las temperaturas y el tiempo racional de aplicación pues, entre otros, son factores que inciden en la modificación de los alimentos, bien por la acción del frío o el calor. Todo este proceso, requiere un estudio racional y un análisis pormenorizado por parte del profesional de cocina, para conseguir una mayor productividad, rentabilidad y calidad en el producto final, capaz de satisfacer las necesidades del cliente más exigente.


1. Contextualización del material didáctico para el alumnado.

1.1. Prólogo.
1.2. Cualificación profesional de referencia.
1.3. Objetivos generales relacionados.

2. Unidad didáctica “Pinchos I”. Unidad formativa 3 “Elaboración de platos combinados y aperitivos”.

2.1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.

2.1.1. Definición y clasificación.
2.1.2. Tipos y técnicas básicas.
2.1.3. Decoraciones básicas. Elaboración de distintos tipos de salsas frías y calientes para su aplicación en platos combinados, tapas, pinchos y canapés.
2.1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.

2.1.4.1. Preparación y elaboración de diferentes canapés.
2.1.4.2. Realización de sándwiches de diferentes clases.
2.1.4.3. Realización de pinchos con diferentes bases y elaboraciones para presentar en barra.
2.1.4.4. Realización de tapas con diferentes bases y elaboraciones para presentar en barra.
2.1.4.5. Realización de platos combinados con diferentes bases y elaboraciones para presentar en bares y mesa.
2.1.4.6. Realización de rellenos.
2.1.4.7. Elaboración de marinados.

2.1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

2.2. Participación en la mejora de la calidad.

2.2.1. Aseguramiento de la calidad.
2.2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

3. Ejercicios.
4. Glosario de términos culinarios.
5. Bibliografía y webgrafía.