Elaboración Culinaria Básica

 

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Nivel 1 | Dirigido a: Alumnado
Código módulo formativo: MF0256_1
Unidad formativa: UF0056
Cualificación profesional:
Certificado profesionalidad: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina

Información:

La realización, tanto de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, como de elaboraciones elementales de cocina, requiere de la disposición correcta de géneros a partir del aprovisionamiento externo e interno, del uso adecuado de los útiles y herramientas necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, así como de un estudio racional y un análisis pormenorizado de todos estos elementos, por parte del profesional de cocina, para conseguir una mayor productividad, rentabilidad y calidad en el producto final, capaz de satisfacer las necesidades de la clientela.


1. Contextualización del material didáctico para el alumnado.

1.1. Prólogo.
1.2. Certificación profesional de referencia.
1.3. Objetivos generales relacionados.

2. Material didáctico para el alumnado. Unidad didáctica “Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria “.

2.1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.

2.1.1. Área de trabajo. Uso de maquinaria, equipos y utensilios básicos de cocina.
2.1.2. Clasificación, definición y aplicaciones.
2.1.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
2.1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirex-poix y guarniciones sencillas.
2.1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

2.2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.

2.2.1. Definición, clasificación y tipos.
2.2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos a hortalizas, verduras, tubérculos, huevos, carnes de diferentes clases, pescados y mariscos, y otros.
2.2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la aplicación.
2.2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

2.3. Participación en la mejora de la calidad

2.3.1. Aseguramiento de la calidad.

2.3.2. Actividades de prevención y control de los insumos para tratar de evitar resultados defectuosos.

3. Cuestionario de ideas previas.

4. Cuestionario C1.

5. Ejercicios.

6. Glosario de términos culinarios.

7. Bibliografía y webgrafía.

8. Anexo: Ejemplos de elaboraciones culinarias básicas