Aprovisionamiento de materias primas en cocina

 

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Nivel I | Dirigido a: Profesorado
Código módulo formativo: MF0255_1 Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios
Unidad formativa: UF0054 Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
Cualificación profesional:
Certificado profesionalidad: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina.

Información:

Objetivos:
a.Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.

b.Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros solicitados y los recibidos o albaranes.

c.Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

d.Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.

e.Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.

f.Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

g.Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.) sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.

h.Describir sus fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

Índice:

1.Prólogo.

2.Introducción.

3.Contextualización.

4.Material para el profesorado. Unidad didáctica de la Unidad Formativa “Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar”.

4.1.Cualificación profesional de referencia.
4.2.Recursos necesarios para el desarrollo de la Unidad Didáctica.
4.3.Objetivos generales relacionados.
4.4.Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
4.5.Análisis de los contenidos.
4.6.Actividades a realizar.
4.7.Organización de la secuencia didáctica para el profesorado.

Ficha actividad Nº1.
Ficha actividad Nº2.
Ficha actividad Nº3.
Ficha actividad Nº4.
Ficha actividad Nº5.

4.8.Materiales para el desarrollo de la unidad didáctica.

Material para el desarrollo de la Actividad 1.
Material para el desarrollo de la Actividad 2.
Material para el desarrollo de la Actividad 3.
Material para el desarrollo de la Actividad 4.
Material para el desarrollo de la Actividad 5.

5.Soportes de evaluación.

5.1.Cuestionario de evaluación C1.
5.2.Cuestionario de evaluación C2.

6.Bibliografía y webgrafía.