Los Sectores de la Hostelería 2010

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Los bares representan el 46% de la producción

El 95% del total de establecimientos de la hostelería corresponde a restauración, de los cuales los bares son los más numerosos con 239.524 establecimientos registrados. Este grupo, que representa el 46% del total de la producción del sector de la hostelería, tuvo una facturación en 2010 de 54.437 millones de euros y fue del subsector de la restauración el que sufrió el mayor descenso en su cifra de negocios junto con colectividades, cayendo en ambos un 3,5%.

Destaca la caída del grupo de colectividades ya que en 2009 fue el único del conjunto de la hostelería que vio aumentada su producción, un 9%. En 2010 la facturación de esta rama, que comprende 12.431 establecimientos, cayó hasta 9.967 millones de euros.

Los restaurantes son el segundo grupo en importancia por su volumen, con 85.230 locales y una facturación de 23.805 millones de euros, un 4% menos que el año anterior. La misma caída sufrió el subsector de cafeterías que representa el 13% de la facturación con 14.923 millones de euros, y contabilizó el año pasado 17.143 locales.

Los hoteles, aunque sólo representan el 13% de la producción, son también de gran importancia para el turismo y el desarrollo de la economía de nuestro país. En 2010 se registraron en España 16.881 establecimientos que facturaron 16.106 millones de euros. Este subsector ha sido el único que ha iniciado una recuperación en la evolución de su producción con un incremento en 2010 del 2,2% respecto al año anterior, lo que contrasta con la fuerte caída del 7,9% en el año 2009.

En cuanto al empleo, en el año 2010 los ocupados en hostelería ascendían a 1.370.300 trabajadores, de los cuales 1.048.200 corresponden a restauración y los 322.100 restantes a establecimientos de alojamiento. La evolución general de la actividad en el último año se refleja asimismo en el empleo con un descenso en el empleo en restauración del 4,6% y un estancamiento (0,1%) en alojamiento, respecto al año anterior.

La diferente evolución de los dos subsectores tanto en facturación como en empleo que se está acentuando en 2011 se debe a varios factores como la debilidad de la demanda interna debido a la crisis a lo que hay que añadir la prohibición total impuesta desde comienzos de año, que afecta no sólo a este sector sino al sector turístico en general y al conjunto de la economía del país, que se encuentra en este momento en su momento más difícil de los últimos 70 años.