Esta unidad didáctica tiene como finalidad principal facilitar el aprendizaje básico del idioma francés a los profesionales de restauración que se comunican con los clientes para el servicio. Contiene una organización de la secuencia didáctica para el profesorado, las fichas de cada actividad y ...
La elaboración de platos y aperitivos sencillos requiere un tratamiento adecuado de los productos, su racionamiento proporcionado, la condimentación necesaria, la correcta utilización de las temperaturas y el tiempo racional de aplicación pues, entre otros, son factores que inciden en la modificación de los alimentos, bien por la acción del frío o el calor. Todo este proceso, requiere un estudio racional y un análisis pormenorizado por parte del profesional de cocina, para conseguir una mayor productividad, rentabilidad y calidad en el producto final, capaz de satisfacer las necesidades del cliente más exigente.
La diversidad de tapas, pinchos y canapés dificulta la elaboración de un manual que dé respuesta a todas las necesidades de conocimiento. No obstante, con la realización de esta unidad didáctica, se ha pretendido abordar todos los apartados descritos en los contenidos del Certificado de Profesionalidad.
Esta unidad formativa se corresponde con la realización de las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, maquinaria, útiles y menaje de trabajo, propios del restaurante y bar, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas, y con la colaboración del profesional de nivel base en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas básicas del establecimiento.